云南米线 油卤乌鸡，特色真的是北方没有的，选用足够肥美的乌鸡，足够大的鸡腿。
以乌鸡为特色制作的美食，在大部分地方还是比较受欢迎的，今天就分享家庭版乌鸡米线 云南油卤的做法给大家。
家庭版的油卤乌鸡用9个月以上的乌鸡就可以，用家里普通大点的锅就可以了，选取乌鸡最肥的部分--乌鸡腿。
油卤制作的方法有点繁复，首先油卤乌鸡的做法是要先去除乌鸡的腥味，要知道乌鸡和其他的鸡是不同的，腥味比较重，需要一些材料的添加，制作的核心就是鸡肉去腥；因此就需要多次地去腥清洗，把鸡血都洗干净擦干水分，选用大鸡腿部分，剁成均匀的小块，用料酒、酱油腌制50分钟。
第二要把鸡肉炸嫩，很多人会说我们鸡肉是不是加其他的东西，其实是没有的主要是火候和方法问题，首先就是用色拉油烧至八成熟，炸至金黄色保证鸡肉炸熟捞出沥干，捞出色拉油，把炸过的鸡块放入炸过鸡的油中，浸泡着吃的时候捞出，才会有油膜那种酥嫩的口感。
第三要放置常温地方搁置，夏天的时候可放入冰箱，太冷的环境会让鸡肉的组织紧绷，低温环境下色拉油结冻，不适宜保存，口感也会大打折扣。
然后是米线做法，乌鸡米线做法：
材料：鸡腿肉 3只","当归 20片","红枣 6粒","菜心 少许","粗米粉 少许","盐 适量",鸡腿肉洗净后汆汤去血水，当归和红枣泡水备用。红枣记得去籽。 这次我是用电子砂煲，加3碗热水（用吃面的汤碗）后调自动击，把鸡腿、当归和红枣加进去。从晚上开始熬到第二天早上，熬好后鸡腿肉变软了，红枣和当归也出味就等于已经熬好了，最后加盐调味。 烧开水，放粗米粉煮软，捞起。把菜心汆汤捞起来。把这些粗米粉和菜心放进汤碗中再把炸好的鸡肉放置碗里就大功告成了。
