牛柳指的是牛的里脊肉，感觉牛柳叫起来比牛里脊肉好听。在潮汕，去市场买牛柳，简单直白地和师傅说，来点嫩肉，要炒着吃的即可。不同的牛肉摊档，牛肉的价位相差还是蛮多的，关键还是要到熟悉的摊档买，买熟了，肉的质量一般也就八九不离十了。
今天推荐的菜式是“黑椒牛柳”，牛肉鲜嫩滑口，青椒清甜爽口，再加点一点点黑椒的辣，超级下饭。一道简单的家常菜，甚是开胃与下饭。两个人吃饭，炒一道黑椒牛柳，再加一个汤水，简约而美味。
【食材】嫩牛肉250g（腌牛肉的酱料：盐2g、清水1汤匙、玉米淀粉5g、食用油5g）、青椒1个、黑胡椒2g、盐适量、食用油10g
【做法】
1. 嫩牛肉冲洗干净，加入盐与清水，搅拌均匀后，再加入玉米淀粉拌匀，最后加入食用油（5g），拌匀后静置15分钟。
2. 青椒洗净，去籽切成条状。
