面粉里加少许盐拌均匀(500g面粉加2~3次盐),把西红柿洗切小块,胡萝卜洗净去皮切小丁
分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好,醒20分钟左右后
葱洗净切段或切成葱花,大蒜去皮拍扁切碎,干辣椒丝备用
羊肉切片或者丁
再次把面团多揉揉,面板上抹上少许植物油,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,均匀地抹上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右
热锅凉油,油热7成,下葱、辣椒丝爆出香味
下羊肉翻炒均匀
加胡萝卜、盐翻炒均匀一会
加西红柿翻炒出水分出香味
加水大火烧开,转中小火保持汤开的状态
把醒好面片切成宽条
用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄
两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长,之后将面条挂在左手,准备下面片, 面挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏住;右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,迅速的丢进已经煮沸腾的汤中;这是个技术活,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,也才能尽块揪完揪片子,这样所有的揪片子都煮的时间差不多,要是太慢了,前面的煮熟透了,后面的揪片子还没煮熟
最后等揪片子全部下完,用勺子一搅(主要是为了揪片子不互相沾一起),此时,你还可以加些青菜,加胡椒粉、大蒜搅拌均匀,滴几滴香醋,撒上香葱末即可
成品,暖暖的很贴心呢!
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