上海人年夜饭餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。而酸酸甜甜的松鼠桂鱼不光是孩子，连大人都是很爱这口！松鼠桂鱼看似做起来很难，其实掌握了窍门一点都不难。这不北外滩市民驿站社区食堂的洪大厨和解大厨利用午休时间，线上直播教社区居民做一道松鼠桂鱼和笋丁烧卖。
最近一段时间，常常有居民跑到社区食堂来讨教，北外滩街道市民驿站实时推出“食堂年味秘籍”系列活动。社区食堂根据家庭人数、年龄结构、口味喜好，准备了年夜饭菜谱，并录制烹饪视频，同时，这些烹饪视频也会发到社区微信群，供大家参考。洪大厨还根据年轻人的口味，做“改良版”八宝饭，五谷杂粮版八宝饭，减少猪油和豆沙，既保留了年味，又适应现代人追求健康食品的需求。
针对平时难得掌勺的居民，社区食堂开设直播课请大厨线上教做年菜和点心，而所教的菜也是上海本帮菜，食材选购方便制作简单，拥有极强的可复刻性。在直播过程中居民不仅可以学会这些年菜的做法更可以与大厨互动提问。年菜直播以来，已经直播多场，分别教了油爆虾、八宝鸭、狮子头和春卷，不少看过直播的居民是闻着香味就来了。
准备食材：桂鱼（鲈鱼）、干淀粉、番茄酱、糖、香醋、酒、盐、葱姜、松子仁、豌豆。
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。按住鱼身，把鱼头切下，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
鱼肉放入碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉>
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
