上海笋丁烧麦的馅料做法,笋丁烧麦的最佳配方

鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。锅内留油少许，将番茄酱放入用大火烧浓后起锅浇在鱼身上即成撒上松子仁、焯过水的豌豆即成。

小贴士：鱼要大，肉厚，好切。给鱼肉打花刀，皮朝下每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。