广西人到底有多爱嗦螺蛳，去宵夜摊大排档看一眼就知道了，不说每一桌上都会有，但宵夜摊上的菜单肯定少不了炒田螺这道菜肴，只要味道做得够正宗，那绝对是招牌菜了。不仅是炒田螺，柳州还有很好吃的螺蛳鸭脚煲，煲菜都是螺蛳，可想而知 田螺在广西是有多受食客的欢迎了。今天这篇文章就想跟大家分享炒田螺的做法，让广大的食客在家也能做出这道美味。
虽然田螺的味道闻起来有点怪，但它的肉质丰腴有韧劲，味道又特别地鲜美，而且田螺的钙质丰富，还含有丰富的维生素和蛋白质，对身体有很大的益处。我们这个做法还需要准备酸笋，有些朋友可能受不了酸笋的味道，之所以有“臭”味，是因为它是发酵食物，腌制的过程中产生的味道，但只要料理好，酸笋也是非常鲜也非常好吃的，大家可以按照我们的做法试一试，尝一尝。
【食材准备】：田螺、酸笋、紫苏、螺丝菜（薄荷）、小葱、生姜、大蒜、辣椒面、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、沙姜、五香粉、食用油（猪油）、芝麻油、食用盐、白砂糖、生粉、料酒、生抽酱油、蚝油
一、 处理食材
首先，我们要把买回来的田螺处理一下，因为田螺本身含有泥沙，我们需要将泥沙处理干净才可以。先把田螺放入一个大盆中，装入没过田螺的清水，然后挑出坏螺。浸泡一下再看看有没有浮在水面的田螺，这种情况说明田螺已经死掉了，不新鲜了，我们把它挑出来就不要了。
接着准备好一把菜刀，将菜刀放进浸泡田螺的盆里，再往盆中倒入少量的芝麻油，然后再找来一块大布，或者黑色的塑料袋，只要能将盆口罩住，能把盆里制造出黑暗的环境就可以了。这个步骤能有效地使田螺加速吐出泥沙。浸泡之后再挑出没有开口的田螺，没有开口的田螺必定没有吐出泥沙，不挑出来，后面吃到就会影响食用，所以一定要挑出来。
