肉馅怎么调最好吃?教你“万用口诀”,鲜嫩多汁,做饺子丸子都香
很多美食都是带馅儿的,比如饺子、包子、馅饼、丸子等,尤其是肉馅的,鲜嫩多汁,香浓可口,真的是太好吃了,秘诀就是调一盆香喷喷的肉馅。
很多人觉得,肉馅香不香,就看加的调料多不多,调料越多肯定越香,这是错误的。调料越多就只有调料味了,没有了肉香味,其实并不好吃。其实调肉馅,调料不在多而在精,该放的放不该放的不放,味道才好。
二舅是个30年的老厨子了,我很喜欢吃他包的饺子,肉馅特别香,他总结了一个“万用口诀”,只要记住了,想不好吃都难,今天我就和大家分享调肉馅的技巧。
这个“万用口诀”很简单,只有四句话:
肉要肥四瘦六,味要盐和酱油,水要葱姜花椒,油加香料炸黄。
具体什么意思呢?下面我就和大家具体说说调肉馅的方法,不会调的朋友快收藏起来吧。
1、肉要肥四瘦六
肉馅的口感,和用什么肉有直接关系。全肥全瘦都不行,肥瘦要掌握一定的比例。想要口感好,饱满油润,猪肉就要肥四瘦六,也可以五五开,可以用五花肉、前槽肉都很不错,不会发干发柴。
如果用特别瘦的肉做馅,比如牛肉、羊肉,记得要加一些肥肉,能明显改善口感。
2、味要盐和酱油
过去炒菜,只要油盐酱醋4种调料,现在的调料太多了,主要都是增香、增鲜的,比如鸡精味精、五香粉十三香、蚝油等。它们的味道确实很好,但香味或鲜味太浓,会盖住肉香味。