如何制作盐炒干蚕豆,怎样炒干蚕豆又脆又香

4热水中将山药汆水2、3分钟，盛出后用冷水冲凉备用。热油，待油温6、7成热的时候，放入干虾仁煸炒出香味来。

5放入山药片，翻炒几下后，放入焯过水的嫩豆瓣翻炒片刻。

6调入盐，白砂糖和芝麻油拌炒均匀即可。

7小贴士：1、蚕豆最好是现剥的，市场里有剥好壳的蚕豆，虽然方便但是时间一长风一吹会让蚕豆干瘪，影响外观和口感；2、干虾仁加入料酒清蒸一来是能让虾仁变软，二来可以去除虾仁的腥味。3、炒豆瓣切记不要盖锅盖，会让豆瓣失去碧绿的色泽。烧菜的时候突然发现白砂糖没有了，用了一些糖粉，效果是一样的。