哈哈，没看错，就是红烧黄鳝小龙虾，这两样野味放一起来做，那鲜味必须是翻倍啊。就是有一点遗憾，忘记拍照了，今天这个菜照片少了点，清理的时候完全不记得这个事了，大家就看看我的文字描述吧，也不差的。
第一步，小龙虾洗刷干净，去头去虾线，刷的时候记得把尾巴肚子那一面仔细刷刷，我们一般都是吃个尾巴的；黄鳝*好，去内脏，清洗干净后放开水里泡泡，去滑衣，这个词不知道怎么说，就是黄鳝表面滑滑的那一层，像一层衣服似的，放开水里泡个三五分钟就好了，然后再洗干净，切成小段备用。（坑爹了，这个步骤居然忘记拍照了，*过黄鳝的朋友应该都懂的吧，不多解释了。）
第二步，起锅热油，放入剥好的大蒜，姜片，爆香，接着把小龙虾先倒入锅中翻炒，大概翻炒到整个变色变红之后，将黄鳝倒入锅中继续翻炒几下，然后加一瓶一块钱的啤酒，适量食盐，生抽，蚝油，老抽，盖上锅盖中火煮。
第三步，煮至汤汁开了以后，转小火炖煮，这个过程可以久一点，大概二十分钟左右，毕竟是野味，自己抓的，寄生虫什么的还是挺怕的，等煮的汤汁收的差不多了，关火，再焖几分钟，最后就可以装盘了。
一盘红烧黄鳝小龙虾就做好啦，炒出来的黄鳝稍微有点硬，没有黄鳝汤里那么软，但味道还是很鲜的，综合了小龙虾的鲜味，小龙虾吃起来也特别的鲜美，不知道是不是跟黄鳝一起炒的缘故。
PS：这个菜主要还是要掌握火候，千万不要随便炒两下就出锅了，翻炒小龙虾的时候可以多炒一会儿，大概炒三到五分钟，这个过程要不停的翻炒，让小龙虾受热均匀，接着再跟黄鳝一起翻炒，大概是两到三分钟，啤酒可以多放点，如果是玻璃瓶装的话一瓶大概够了，如果是罐装的，两瓶吧，如果烧到最后烧干了，千万不要放水，再倒点酒就可以了，这样黄鳝跟小龙虾的腥味可以去掉。当然喜欢吃辣的朋友可以直接在爆香蒜姜的时候加辣椒，都知道辣椒也可以去腥味，那么当我前面那句话没说，想加水就加水吧，嘻嘻。
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