潮州街头的粿和其他不认识的小吃
在潮州街头，随处可见卖粿的摊铺，上面摆着的粿是五花八门：馅料和酱汁百变，红粿桃、鼠壳粿、鲎粿、水晶粿等等根本认不全。
与粿相关的除了零散小吃之外，还有能够裹腹的粿条，粿汁，炒糕粿等。
粿汁是用米浆蒸制的，一碗粿汁煮好后，淋上熬制好的卤汁，撒上葱花，在加上卤蛋，卤豆干或者卤制肉类。
汕头街头也常见卖粿汁粿条的摊位
牛肉牛杂粿条，火候非常到位
粿条是用米浆蒸制出米皮而后切条，在潮州吃的最多的就是街边的牛肉裸条，中午街边铺子摆在巷子里几张桌子，旁边是中午放学的学生和附近上班的人。牛肉清汤底放入粿条和配菜，可以单点牛肉、牛杂、牛肉丸，完美的火候从肉色便能看出。配着蘸碟，碗顶还有一小撮南姜。
然而一趟趟地刷街各种尝试之后，潮州美食，无论是鱼生还是粿都并没有像我想象的那样好吃，这时候朋友传来了振聋发聩的疑问：既然是来吃的，你在潮州呆着干嘛？来汕头啊？
于是直奔汕头。
汕头不夜城从潮州出发打车到汕头，上了高速大概半个小时就到了。高速出口一排排崭新的商业楼盘在两边伫立。
虽然我们总是“潮汕”统称，但是潮州和汕头，真的是气质截然不同的两个城市。
汕头在飘摇乱世中崛起——原本只是揭阳海边的一个小渔村，《马关条约》的签订迫使汕头成为了通商口岸，改革开放后又被划为了经济特区。据说汕头曾经最大的经济支柱是走私，现在打击比较严厉，所以对经济发展造成了不小的冲击。虽然逐渐在放慢脚步，但是新城市的气质仍在。崭新、热闹、节奏也相对潮州快很多。
西面的小公园一带是汕头的老城区，矗立着许多中西合璧的百年骑楼。
中部的城市中心，有市政机构、酒店、商圈、夜市。汕头不大，住在中心城区即可，附近骑个共享单车就能逛了。
小公园街边的大烧鹅
它继承着闽粤的美食传统，同时沿海有着最新鲜的食材，食物的种类繁复到浮夸，也让我一天四五顿都吃不够。
肉先从潮汕牛肉火锅说起，在北京的时候就已经吃遍京城大大小小新开的老牌的各个潮汕火锅店，到了汕头必然要去解馋。
潮汕地区人们对食材的鲜度要求极高，潮州牛肉火锅的招牌就是现宰现卖，大一些的火锅店有自己的牛场，也有专门*牛的厨房。潮汕的是温体牛——牛被宰*之后，不冷冻不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃。潮汕人最骄傲的是当肉端上来时伴随着牛的体温还会微微跳动，这是他们新鲜的苛求和对本味的执著。
因为潮汕地区牛肉需求量非常大，基本上牛从四川贵州一带进口，到本地后会再养一阵子，才能宰*。对牛的性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰*有严格的标准。
虽然潮汕人对牛种的要求跟美国加拿大巴西这些牛肉大国比还差得很远，但却是牛外科解剖的行家，他们对牛的解构极其细致和刁钻，比之西方屠宰更加细分，最好的部位一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。潮州牛肉火锅很注重刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的。
