2、锅中倒入适量的冷水,然后把猪肉放进去,加入葱段和姜片,再倒入适量的料酒去腥,大火煮开后转中火,这时候锅中会飘起浮沫,需要注意的是,我们一定要及时打去浮沫,一直到浮沫打干净后,再煮上10分钟左右的时间,等到锅中的汤色有一点点浑浊的样子,就可以捞出来了。
3、捞出的肉不要过凉,直接放在一盘个备用,这次来准备炖肉的调料:2大勺白砂糖,适量花椒、大料、桂皮、香叶、姜片和草果备用。
4、下面我们开始炖肉,做熏肉呢需要记住,千万不能用酱油,所以第一次上色需要来炒一个糖色:2勺油加入3勺糖,全程小火,一直炒到琥珀色如图所示的颜色,然后加入一点点水搅拌均匀就是糖色了。
5、直接给锅中加入适量的水烧开,然后把焯好的五花肉放进去,加入花椒、大料、桂皮、草果、姜片和一个辣椒,再加入适量的盐,盐要适量的多放一点,因为肉块很大,盐放少了就不入味了,然后盖上盖子炖煮2个小时。