上面是我们调好的料，用这个料包这大概一般是煮200斤肉，就是四个料包循环的每隔两天换下一个料包，每个香料包有一斤的料。这些香料的主要就是用来卤制的过程中用来提香作用的。咱们的品种会比较多一点，比如说里面有毕卜、有木香、有白扣、有草寇还有肉蔻。
白芷、良姜、丁香，小茴香，香叶，然后还有大料和辣椒，还有辣椒，良姜和木香主要是我们去腥味去异味作用的，而且能增加一些回香。肉蔻我们制作肉类一般都离不开他主要是给肉增加肉香，而且还能有效的去除肉类产品中一些血腥的味道，肉蔻这个不需要碾碎它我再加工一下，可以直接用。毕卜也一样他有非常强的去腥味作用。这个料包主要还是跟北方的传统料包差别不是很大。是经过对北方料包的反复琢磨后进行了改良。
当然了也有很多相似的地方，这里面的这个香料基本上我们从市面上都是可以买得到，他们的作用主要有增香的、有去腥味的、有增加头香的、有增加底香的这里面都很齐全，所放的辣椒也是去腥增加食欲作用的，这里面的辣椒比例算比较高的了。香叶小茴香主要是增加肉制品的回香作用，实际上柴沟堡的熏肉香料没有什么特别特殊的地方，都是市场常见的一些香料，要说它的特别之处也就是我们的秘诀最大的秘密其实就在我们熏制上，
下面我们把卤肉的香料配方分享给我大家。
清水煮15斤，15原料为例：
良姜30克，八角20克，草果20克，红干椒20克，白蔻20克，桂皮20克，陈皮15克，花椒15克，碧波15克，木香15克，草寇15克，肉蔻15克，香叶15克，白芷15克，小茴香15克，甘草15克，丁香五克。
我是餐味小吃技术分享，关注我我们下期学习柴沟堡熏肉制作熏制方法。
