充满虾籽的牡丹虾
“刺身虾王”日本富山牡丹虾当之无愧，肉质软糯，无需牙齿，只用舌头就可以尽情地与虾肉缠斗，直到虾肉融化在口腔。
日本富山牡丹和常见的加拿大牡丹最大的区别是虾头，日本富山牡丹虾是白色圆点，加拿大牡丹虾是白色条纹，从个头来看日本牡丹更大，能达到100克左右，而且绿色的虾籽更为饱满，这一口下去的虾籽能单独做一份菜了。
打边炉的鱼肉
写完各种刺身，这里还是走的日料的风格，可是人家没有寿司啊。前面姿造图片里只有金枪和章红，那么图里大眼鸡、红皮刀的鱼肉去哪了呢？用来打边炉了，这总是日料店里没有的。
用来打边炉的汤都是老板自己熬了四个小时以上的猪骨清汤，从涮出来鱼肉鲜甜的口感可得知鱼的新鲜程度。
对深海鱼而言，几乎不可能有鲜活的，气压、温度各方面的差异，使很多鱼都是出水甚至是离开那个深度就会死。这些深海鱼的保鲜一般就分为两种：冰鲜和冰冻。简单的解释就是冰鲜是0℃保鲜，海鲜本身不结冰，细胞结构不被破坏，一般保鲜时间很短；冰冻则是肉质结构发生变化，部分脱水，水分从肌体中析出，口感变得粗糙，鲜味慢慢消失。
至于另外一种超低温急冻，一般用在几百斤重的蓝鳍金枪上，在短短的几个小时到十个小时内，中心温度降低到-60℃达到完全冻结，阻止水分流动，保持初始味道。这里的海鲜没有冰冻货，不是冰鲜就是-60℃的蓝鳍金枪和牡丹虾。
