平山腌肉面卤的做法,正宗灵寿腌肉面卤子的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 15:52:54

在石家庄的传统美食中,腌肉面绝对占有一席之地,尤其以灵寿的腌肉面闻名。腌肉面第一眼看上去,都是大块的五花肉,不知道的人会觉得很油腻。但其实你吃到嘴里就知道,腌肉面属于肥而不腻,咸香软烂的口感。或者用一个字来形容,就是“香”!

平山腌肉面卤的做法,正宗灵寿腌肉面卤子的做法(1)

如此大块的五花肉,是如何做到肥而不腻的呢?这个还要从它的制作手法说起。正宗的灵寿腌肉面,选用的是当地的土猪肉,土猪肉与大批饲养出来的猪肉最大的不同就是肉质紧实,柴而不腻。而制作腌肉面,通常会选择用五花肉的部分,肥瘦相间,口感更好。

先把肉切成大块,然后焯水、煮肉和上色。肉一般是加入特色的调料,把肉煮到八成熟,上色一般用冰糖、生抽和老抽就可以了,外表看上去颜色鲜亮,很有食欲。肉煮好之后还要再进行油炸,这样,肉质外焦里嫩。

炸好之后,要把肉放到瓦罐或瓮里,一般是瓷质的容器,放一层肉撒一层盐,直到把肉一层层摆放整齐,最后把炸肉的大油一同倒进罐里,油面要没过猪肉,起到隔离空气的作用。这里的油一般是用肥猪肉炼出的油,味道更香。然后封口,放到阴凉处保存就可以了。腌肉通常是在腊月制作,过年的时候就可以吃了。

做腌肉面的时候,师傅会拿出腌肉切成薄厚均匀的小块,先在锅中加油和各种调料进行翻炒,然后再加水和切好的肉来制作腌肉面的卤,其实相当于二次炖肉,然后再加入豆芽、豆角、土豆等蔬菜,腌肉面的卤就做好了。

而吃腌肉面,一定要配上自己做的手擀面才更有感觉。因为自己做的手擀面比起机器面更软嫩爽滑,石家庄地区所种出来的小麦,做成面条爽滑劲道。配上香浓的腌肉卤,吃到嘴里,就像吃到小时候妈妈做的手擀面似的,那是家的味道,格外令人怀念。

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