每到年根底下，总见人们说现在的日子好了，天天赛过年，可一点年味都没有了。这话有点以偏概全了，因为有年味的地方需要寻找，到石家庄的灵寿、平山、行唐、赞皇等几个山区县去看看吧，这里的人们一入腊月就支起大铁锅煮肉、腌肉，连煮肉的肉汤也不浪费，紧接着做成灌肠，超级美味，那场面热气腾腾，香气四溢，非常壮观。这里的老百姓说，不煮上一锅肉腌起来，不灌一大盆灌肠那叫过年吗？
腌肉和灌肠，本是物质匮乏时代的产物，过去，家家户户都是唱着歌谣过年的：“二十三，糖瓜粘；二十四扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿； 初一、初二满街走。”但山里人煮肉是等不到二十六的，一般来说，一入腊月就开始*猪煮肉了。
*猪煮肉不是直接吃，要制成腌肉，以便下一年餐桌上的荤腥有个保障。尽管如今日子是越来越好，平时鲜肉也不缺，但山里人还是习惯做上一瓮腌肉。因为，与新鲜猪肉比，腌肉那香而不腻，嚼劲十足、唇齿留香的独特味道太让人不舍。
腌肉至少有三道工序。第一道便是“煮肉”。请人把自家养的黑毛猪宰*后，先把剔除大骨头的猪肉切大小均匀的方肉，冲洗干净。开始猪肉了，大铁锅里放上各种调料用大火煮、小火焖，估摸时间差不多了，用筷子插插，不能太硬，也不能太软，八成熟刚刚好。“炸肉”是第二道工序。用上一大一小两个锅。小锅里放白糖炒糖色，大铁锅里要倒入大半锅油烧热。小锅里蘸了糖色的肉夹到大锅里炸，糖色是为了肉的色泽好看，炸肉是为了去除肉中多余的水分。
