将炸好的肉晾凉，就可以进行腌肉的最后一步了。肉块儿一层层地码到缸瓦瓮里，一层肉一层大盐粒，直到把瓮放满。然后，瓮里倒进炸肉的剩下的油，这样既可以让肉跟空气隔绝，防止变质，又可以让肉块儿在腌制的过程中得到油的滋润不至于太干，令口感更好。灌上油盖好瓮盖，把瓮移到阴凉通风的地方。
过四五个月就成腌肉了。腌肉的吃法很多，可与各种菜相配蒸包子，可做大锅菜。而腌肉面吃起来最地道。腌肉切片，配上顺滑的粉条、香香的炸豆腐干和土豆块、豆角段儿炖制成汤浓汁稠、香气四溢的肉卤，浇在手擀面上，那滋味堪称一绝。
煮肉的肉汤，正好用来灌灌肠。灌肠与煮肉是同时进行的，趁肉锅在火上坐着，正好腾下手来准备灌灌肠的食材。用红薯淀粉搅拌上煮肉的肉汤，然后加入猪肉丁葱姜末，倒入香油，撒上五香面儿，用漏斗灌进大小合适的塑料袋里，而后放到大铁锅里煮制。大约一小时后熄火，再焖上一个时辰起锅。
灌肠与超市买到的香肠口味大不同，如果吃惯了自制的灌肠会感觉超市里的香肠没滋没味的，特别寡淡。灌肠切成薄片，就是一道下酒的凉菜。灌肠的灵魂是煮肉的汤，鲜肉经高温加热后，溢出来的营养都煮到汤里，还有骨头里煮出来的营养也在里面，营养成分富足得很，尤其加入了十几种作料 ，更是锦上添花。灌肠真正是舌尖上的美味。电视台的舌尖系列应该有它一席之地。（图片来自头条号农村秀姐爱生活的视频截屏）
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