舌尖上的云南豆腐乳，豆腐乳，在中国，好多省分都会做，而每个地方都有自己的特色，用料和制作方法也有很大差异。今天晚上的成品，哈哈，制作方法和材料也告诉大家吧。
在云南，做腐乳是要讲时令的，必需要在冬天才能做，而且腌制的过程也不是一朝一夕就可以的，少则三四个月，多则半年，很多人家基本都是今年做，明年吃。时间短了豆腐太生，不好吃。可谓是费时得很。
霉豆腐制作过程省略，就是长了毛的豆腐，有的地方也叫毛豆腐，这个在冬天，云南大理大小菜市场都会有得卖，只要认准自己熟悉的卖豆腐的买就可以了。买回来的霉豆腐放在可以漏水的簸箕中，一层豆腐一层盐，盐要盖住豆腐，让豆腐中的水分彻底去除掉，让盐彻底进入豆腐中，也是让豆腐乳软硬程度起关键作用的一步，好吃与否，这步也是比较关键，将所有的豆腐码好后就可以放在阴凉处盖起，放上48小时左右，可根据豆腐干湿程度来决定多放几小时或少放几小时。腌好盐的豆腐取出，切出自己想要的大小就可以备用了，生姜切丝备用，如果喜欢包上菜叶子，提前腌掉水分拧干备用。我今晚的没包菜叶子，然后就可以开始拌料装罐了，豆腐，生姜，再加少许盐，少许高度白酒全部拌均匀，最后倒上自家舂好的干辣椒粉再次拌均匀就可以开始装瓶了。切记，拌的时候，不要用筷子，容易把豆腐弄碎，将所有食材全部放一个大盆用力抖均匀就可以。装瓶前所有瓶子再次用高度白酒涮下充分*菌，用土罐装也是一样用酒消毒*菌，。最后一步，豆腐全部装好瓶后，切记不要装太满，倒上自家的菜籽油，密封起，然后放在阴凉干燥处，其它的交给时间，静等美味好了[愉快]
这样腌出的腐乳咸香辣融为一体，风味很是独特，装上菜籽油的腐乳可以经年不坏，在云南大理，街边小吃烧饵块，最佳伴侣便是这个腐乳，当然，你要吃馒头，包子时蘸上这么一点腐乳，口感也是很好的。餐桌上，只要有好吃的腐乳，没菜，也能吃一碗白米饭。
