豆腐乳可以说是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭，吃起来香的口感味深受大家的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。豆腐乳通常分为青腐乳、红腐乳、白腐乳三大类。臭豆腐无疑属于青腐乳，也叫青方。块大、表面呈红色属于红腐乳，也就是红方。甜辣、五香则属于白腐乳，也就是白方。
下面咱们简单的来了解一下这三种豆腐乳。首先是青腐乳，是真正的“闻着臭、吃着香”的食品。其中最著名的当属北京王致和。关于这个发明还有一个小故事：王父在家乡开设豆腐坊，所以王致和幼年曾学过做豆腐，后来名落孙山的他在北京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，随后他将这些豆腐送给邻里品尝，人们尝过之后却都称赞不已。 后来臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
