想吃变蛋（皮蛋）不用买，在家就能做，用了几十年的秘方教给你。
夏天到了，各种凉拌菜开始盛行，凉拌变蛋就是其中一个。现在气温还不算高，鸡蛋的价格也正便宜，这个时候最适合做变蛋了。外面卖的皮蛋一个1.5元，自己做的话，一个5-6毛钱就可以了，能省不少钱，而且味道也很好。
下面把做变蛋（皮蛋）的做法教给你，这个秘方在我老家很多人都知道，据说用了几十年了。用鸡蛋做的就是变蛋，用鸭蛋做的就是皮蛋。。配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水（可以不要）。
①准备一共大锅，要扩口大锅。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀。因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触。等到稍微降温以后，放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，能裹上鸡蛋就行，不要太稠了。然后让它自然冷却降温。
