②把鸡蛋挑选一下，剔除有细微裂缝的，然后放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆。用一个铁丝做一个圈儿（如上图），把鸡蛋捞出来，放在锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不能有裸露的地方。这一步不要用手拿，一来是防止腐蚀手，在一个就是避免鸡蛋上的泥浆不均匀。
③把裹满锯末的鸡蛋捡起来，放入箱子里，密封避光保存。现在的温度正合适，一般4-7天就做好了。中间可以拿出来一个检查，具体有2个方法，一个是摇晃，如果没有晃动感就说明成了。还可以用强灯光照射，看透光度。或者直接打开一个看看。最后把鸡蛋摊开，放在通风处晾晒干燥就可以了。
想吃变蛋（皮蛋）不用买，在家就能做，用了几十年的秘方教给你，以上就是详细的做法介绍，喜欢的话可以收藏下。另外还有人喜欢在配方里放十三香、麻油之类的，其实感觉没必要，很难入味。不如等做好以后，凉拌的时候再调味。下面再给大家说几个注意事项，做到时候要切记。
①第一步做泥浆的时候，温度很高，一定要小心。而且要等到泥浆降温以后，再放入鸡蛋，否则高温直接把鸡蛋外层烫熟，就做不了变蛋。
