简介
《中岛老师的烘焙教室 戚风蛋糕》——中岛志保
用料
蛋黄糊 | |
低筋粉 | 80g |
黄蔗糖 | 20g |
蛋黄 | 4个 |
菜籽油 | 2大勺 |
豆浆(原味/甜味均可) | 1大勺 |
香蕉 | 1½根(约150g) |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
黄蔗糖 | 40g |
香蕉戚风的做法
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准备
*分开蛋黄和蛋白,盛放在两个搅拌盆中,把蛋白放入冰箱冷冻10分钟。
*香蕉去皮,用叉子压碎(或者用食品料理机搅拌成香蕉泥)
*烤箱预热至170°C
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制作蛋黄糊
*蛋黄中放入黄蔗糖,用打蛋器画圈搅拌,一次加入菜籽油,香蕉泥,豆浆,每加入一种原料后都要搅拌均匀。
*从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉,用打蛋器搅拌至没有结块。
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打发蛋白霜
*从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器高速打发,分3次加入黄蔗糖。
*蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。
*提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯,就说明打发好了。
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与蛋黄糊混合
*在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器搅拌至看不到蛋白霜的痕迹(略有些消泡也无妨)
*将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,用橡胶刮刀轻快的从盆底向上翻拌,搅拌至几乎看不到蛋白霜,蛋糕糊比想象的有韧性,动作要快一点。
*搅拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕达酱
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入模烘烤
*将蛋糕糊倒入模具,在桌面上轻轻震一下。
*烤箱预热至170°C,烘烤35分钟。
*出炉后立即倒扣冷却。
小贴士
我最后扔了一点巧克力豆,所以图上会有不明物体出现,可无需理会。>_<
香蕉戚风的答疑
参照这个菜谱,大家做出 2个作品