创作思路：
此菜改变了以前传统百叶做法，用二汤浸软后搭配新颖酱汁凉拌，更能吸引顾客的味蕾。
原料：
牛百叶200克，橙子片80克。
调料：
A料（香菜、红椒丝各5克）
二汤500克，自制酱汁30克。
制作：
1.百叶切成细丝；二汤烧开，放入百叶烧开后关火浸泡10分钟，捞出挤干水分。
2.橙子片垫底，将A料、百叶拌在一起放在橙子片上，搭配自制酱料上桌拌食。
自制酱汁：
绵白糖100克，盐、厨邦酱油、苹果醋、厨邦100%纯芝麻油、藤椒油、蚝油、辣椒油、鲜花椒汁各50克，芝麻酱80克，二汤150克混合，上笼蒸10分钟，再加入花生碎、鲜小米辣、蒜米、香葱末各10克，生姜米20克拌匀即可。
翡翠玉女瓜
食材&配料：
玉女瓜、绿葱油、盐、糖
做法：
把玉女瓜去皮后改刀成合适大小的块
用盐、糖拌匀腌制出水，沥干水分
加入绿葱油拌匀，整齐地叠放入盘中，用花草点缀即可
海鲜鸡卷
创作思路：
老版的鸡卷是将鸡肉与蛋黄制作成卷，我用海参丝和虾仁代替了蛋黄，完全颠覆了以前的味道，很受客人喜欢。
原料：
鲜鸡腿2.5千克，海参丝150克，虾仁100克，青豆50克。
调料：
A料（天成一味酱油、鲜酱油各100克，美极鲜味汁30克，白糖、干辣椒段各20克，八角10克，花椒5克）
B料（盐80克，鸡粉60克，老抽10克，大葱20克，生姜片15克）
酱料汁50克。
制作：
1.鸡腿去骨，洗净血水；将A料加清水200克烧沸，晾凉后放入鸡肉，腌制5小时。
2.将鸡腿洗净，放入清水10千克中大火烧开，熬至水剩余5千克时放入B料，关火。
3将3米长的白粗布剪成50厘米宽的布条，平铺在操作台上，将腌好的鸡腿皮朝布平铺，将海参丝、青豆、虾仁均匀地放在鸡肉上。
4.将布朝一个方向卷起，两头向中间折叠防止鸡肉松散，并用四根竹签固定，用洗净的棉绳系紧，放入步骤2煮好的汤中，煮沸后小火加热30分钟，关火浸泡1小时，取出晾凉，放入冰箱冷藏2小时，取出装盘配酱料汁上桌即可。
酱料汁：
将味达美酱油20克，泰椒圈、芝麻油各1克，蒜末、纯净水各10克，香醋、香菜末各2克拌匀即可。
怪味素鹅肝
原料：油炸腰果250克、茄子55克、咸鸭蛋黄5个、鸡蛋清7个、盐2.4克、鸡精5克、老抽3毫升、卡拉胶5克、红菜头汁15毫升、菠菜汁15毫升、黄栀子汁15毫升、胡椒粉1克、料酒5毫升、姜汁10毫升、蒜水20毫升、辣椒面50克、花椒面8克、芝麻酱30克、糖135克、醋80毫升
制法：
1.将茄子用铝箔纸包好，放火上烤熟，取茄肉待用。将油炸腰果、咸鸭蛋黄、鸡蛋清、茄肉和辅料中的盐、老抽、300毫升清水、鸡精混合，将混合物用料理机打碎后倒入托盘里，放入蒸箱里蒸15~20 分钟，制成素鹅肝酱。
2. 将剩下的所有调料混合在一起制成怪味汁，拌入蒸好的素鹅肝酱，再将混合物挤入球形模具中，放入冰箱冷冻40 分钟。将卡拉胶和250毫升清水混合，分成三等份，分别加入红菜头汁、菠菜汁和黄栀子汁，制成红、绿、黄三种颜色的卡拉胶水。取出球形素鹅肝，分别挂上三种卡拉胶水，制成三色圣女果状，摆盘即成。
酱烤黄金酥虾
