靖江牛脯
原料:
牛肉5000g，五香粉10g，白糖700g，鱼露3.5g，
大茴香10g，味精15g.黄酒4.5g，鸡蛋2个，
小苏打5g，姜10g，胡椒粉5g。
制作方法:
(1)将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块。将鸡蛋打入盆内,加鱼露、大茴香粉、五香粉、胡椒粉、姜汁、小苏打、味精、糖、黄酒调成卤汁，把牛肉块放入拌匀并腌渍半小时。
(2)取铁筷,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘。然后取出牛肉块,再切成薄片，一片片在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上，反复焙烘5分钟即成。
风味特点:
色泽紫红,味道甘甜,肉质鲜香。
