留底盐，摆虾
4、锅内留1-2公分厚的底盐摊平，约占总盐量的1/4-1/3样子，其余的盐暂时盛起待用，再将虾摆在底盐上平摊一层。（这是普通的家用炒锅，6两虾就可平摊一层，最好不要重叠摆放，那样费盐且虾成熟不一致，虾太多的话不如分几次做更好；没有选择用锡箔纸包裹虾，是因为有虾壳阻隔，不至于将虾肉烧焦）
将剩余的盐均匀覆盖住虾
5、将剩余的盐均匀覆盖住虾，不要露出任何虾身，盐层也尽量摊平摊匀。（盐焗虾其实就靠周围包裹的盐粒受热后传递的热量焐熟的，这个过程就叫焗，所以周围的盐粒分布越均匀越好）
盖上锅盖中火加热3-5分钟
6、盖上锅盖，中大火加热5分钟即可关火。（根据虾的大小适当调整时间，大个的5分钟，小个的3-4分钟即可，焗太久也不好，虾汁渗出太多虾肉就会发干变柴口感不鲜嫩）
扒开盐粒，露出虾体
7、扒开盐层，露出虾体。（盐很烫，注意别烫伤）
