食材展示
做过盐焗鸡翅的粗盐
1、食材准备：鲜活基围虾6两，重复利用的粗盐1200克。（硬壳的海虾做盐焗更合适，基围虾的虾壳偏软，其实并不是最适合盐焗的，白灼才是最好的做法；盐焗就一定要用粗盐，细盐很容易溶解渗透进食材，会咸死人；上次做了盐焗鸡翅，有点汤汁渗出锡纸包，部分盐粒被染色了，晒干后不影响使用）
清洗后用竹签插虾
2、将虾用清水简单冲洗一下，用竹签插好固定，防止虾受热后弯曲变形。（盐焗虾最好不破坏虾壳，以免盐分渗入，所以我没有剪虾须虾枪和去虾肠，只是简单清洗后*竹签；鲜活的虾也不需要去腥腌制调味了，因为虾肉本身就很鲜甜了，而且外壳多少会沾点盐分，如果是用冷冻虾来做，建议还是姜葱料酒腌制去去腥再做；*竹签后虾就不会弯曲，后面摆盘会更好看，当然也可以忽略这步，不过覆盖的盐层要厚一点，避免被弹掉而裸露）
中小火把盐炒热
3、起锅先烧干水分，再倒入所有粗盐，中小火将盐炒热炒干水分炒至略烫手，关火。（大火炒盐也会有焦糊味，所以只能中小火慢慢翻炒使盐粒均匀受热，炒到有噼噼啪啪的响声，手靠近感觉有点发烫即可）
