牛肉片的上浆配方,上浆牛肉片的正确方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-28 05:39:29

牛肉诱惑

这种牛肉菜谁能不喜欢呢!尽管我们选择的是国产牛肉,但是在上浆过程中,我们采用了新的方法,使得这道菜不仅带有牛肉浓郁的鲜香味,口感还特别鲜嫩、多汁,跟进口牛肉烹调后的口感基本相同。

牛肉片的上浆配方,上浆牛肉片的正确方法(1)

原料 牛里脊250克

调料 牛肉自身的血水25克,盐、味精各3克,生粉、黄油、蛋液各10克,色拉油1千克(约耗50克),蒜泥15克,A料(李锦记黑椒汁10克,黄酒、清水各5克,鸡粉2克调匀)

制作 1.牛里脊切成2.5厘米见方的块,放入盆内,加入盐和味精抓拌均匀,接着放入血水和清水50克,朝一个方向搅打均匀,用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时,取出牛肉,先加入蛋液搅拌均匀,再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克,继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。

2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛肉块,大火炸至表面结壳,捞出控油,待油温升高至六成热时,放入牛肉速炸30秒,捞出控油。

3.锅内放入黄油,熬化后先放入蒜泥炒香,再放入调匀的A料和牛肉,大火翻炒均匀,不勾芡直接装盘。

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