4、当调料搅拌均匀，鱼肉泥变成细腻浓稠，能用筷子夹起一团后，这个状态就可以了，把剩下的葱姜水倒入鱼肉泥中，继续绞打均匀。
5、准备一个模具，提前洗净晾干，并刷上一层薄油，可以防粘。把绞打好的鱼肉泥倒入模具中，在桌面上震一震，并用铲子压平，尽量紧实一些。
6、把模具盖上盖子，或包上保鲜膜。蒸锅里倒入清水，大火烧开，把模具放进蒸笼里，隔水蒸20分钟，蒸熟后取出。
7、把模具倒扣过来，熟鱼肉泥就脱模了，用刀切成小的四方块。平底锅倒入适量油，小火烧热，放入切好的熟鱼肉泥块，慢慢煎一会儿。
8、经常用筷子翻面，当鱼肉泥块的每个面都煎得金黄金黄的，就可以出锅了。还有比较快速的方法，就是用宽油炸一遍，这样鱼豆腐就做好了。
做好的鱼豆腐，看起来确实像煎过的豆腐，但是用鱼肉做成的，蛋白质含量要高一些，口感Q弹，脂肪也比较低，自己做的也没有任何添加剂，是非常健康的食物。
【技巧总结】
1、做鱼豆腐，可以只用鱼肉，也可以加入一些海鲜类的肉，比如蛤蜊、干贝等，味道也很鲜美。
2、做鱼豆腐，不能只用肉，还要加入一些淀粉，一个是把鱼肉粘合起来，另一个是增加Q弹的口感，鱼肉和淀粉的比例是4:1。
3、鱼肉泥蒸的时候要压紧实，不然里面会有很多气泡，切开后就不好看了。
