说到散饭不得不说的是玉米面，在我们甘肃天水张家川，基本家家户户都会种植玉米，以来可以煮着吃，尤其孩子最喜欢，其次玉米是作物里面守城比较好的，做我农村人选择种植玉米是少不了的。玉米面更是价值连城，尤其对于老年人来说是最适合的美食了，我们平日里做的玉米面饭，玉米面馍馍、玉米面搅团、玉米面散饭，等等都是少不了玉米面的。
新鲜的玉米面香甜可口，做的玉米面馍馍更是好吃的不得了，我们平时做手擀面的时候更是少不了玉米面，这里经常做饭的人知道玉米面在这里的用途，我就不多说了。
我们农村人冬天最喜欢吃的就是玉米面散饭，由于冬天天气冷，选择吃散饭是最好的选择，端在手里暖和而且又好吃，配上冬天自己腌制的咸菜、麻菜吃起来那个味道确实太爽口了，在农村甘肃农村冬天基本也没有什么吃新鲜的东西，加上冬天本身就冷，一家人在一起吃散饭及暖和又开胃，老年人最喜欢吃散饭，玉米面属于粗粮易消化，对于老年人防三高之类的是最好的选择。
散饭制作技艺散饭是张家川人民特为喜爱的一种面食，尤其是冬天人们喜欢将其作为主食。散饭主要由玉米面做成，是将面粉在烧开的水中边撒边搅动，做熟后是糊状的。冬天吃散饭可以暖身体，增热量，舒肠胃易消化。
散饭制作过程:在锅中加入适量的水，将土豆切成大块放入水中，等水烧开之后，一只手抓一把玉米面，缓慢、均匀地往开水中撒，另外一只手快速地搅动，撒面时要一点一点慢慢撒，否则很容易在散面饭里出现一些“外熟内生”的面疙瘩。俗话说，“若要散饭好，就要一百搅”，也就是说要做好散饭必须用力搅动，一来是让锅里的饭受热均匀，二来可以防止糊锅。等到粘度适宜，有点像豆腐脑的粘度或者比豆腐脑更稠一点时盖上锅盖，用小火焖5到10分钟，散饭就做好了。
腌制的咸菜
吃时配以张家川独特的风味腌菜，有酸菜和成菜两种，酸菜为腌制的白菜，切成丝，加青椒、朝天根、蒜片爆炒，味道既酸又辣，非常爽口。成菜为腌制的红白萝卜丝、辣根丝、包菜丝等，用辣子油搅拌，颜色鲜艳，色香味俱全。吃散饭时加上这两种菜，酸咸搭配，清香可口，暖胃舒适。
张家川的散饭种类有白面散饭、玉米面散饭、荞面散饭、被麦面散饭、豆面散饭等，以玉米面散饭最为常见。散饭由于营养价值高、制作简单、味道醇香，受到全县人民的喜爱。
散饭在北方很多地方都吃，只是有可能叫法不同而已，南方人看来之后不知道我们吃的是什么，还以为我们再吃浆糊尼，如果喜欢我们甘肃的朋友可以来做客，我们又很多特色美食等着你来品尝。
本内容由《农村牧羊人赵强》原创发布
