流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。
本期不仅包含了烧汁、豉汁、虾抽、鲍汁等常用酱汁的原料配方，而且对每一种酱汁都有详细的制作方法和制作要点，对于厨师来说是一份极具实用性的厨房宝典。如果在家做，可以把所有调料用量做相应减少即可。这些美味的酱汁配方，让你的菜品滋味有效提升。
1、烧汁配方日本烧肉汁半瓶（1斤）、日本烧汁半瓶（2.2斤）、美极鲜味汁3两
生抽王1两 、牛油2两 、龟甲万酱油2两、冰糖3两
日本芥辣3支 、蜂蜜6两
李派林急汁，味精，白糖适量 ，芝麻1两
美极鲜味汁2两 、阳江豆豉6盒 、面豉1瓶、磨豉1瓶
味粉1两 、沙糖6两、海鲜酱2瓶 、味精6两
老抽王半瓶、榄角4两 、鸡粉1两 、金钩1两
香菜，姜，干葱头，蒜子切米适量
美极鲜味汁1.1斤、龟甲万酱油1.3斤 、鱼露1.2斤
白糖1斤 、老抽王2斤 、生抽王4.4斤、味精1.2斤、冰糖8两 、水18斤
