大家好我是今天跟大家分享兰州拉面的制作方法 觉得老弟对你有帮助的话 关注 点赞 转发 评论 谢谢您
食材:
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、了良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法:
1.牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4个小时以上
2.泡了一夜，中间换水，调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用
3.将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用
4.骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包5.香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用
6.再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可主料 : 牛肉500克 、牛骨500克 、面粉500克辅料葱5克、 姜5克 、八角1粒、香叶1片肉蔻1粒 、小茴香10粒 、丁香10粒、草果1粒 、桂皮1块、 辣椒1粒 、花椒10粒、鸡精5克 、胡椒粉5克 、食盐5克、香菜适量 红油适量、 水适量
做法:
1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途换水)
2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包;将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
3.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时;将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用4.将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀;揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟
5.取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次
6.两头对折，反复几次，拉成面条;入开水锅中煮熟
7.捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末;根据自己的喜好添加红油即可烹饪技巧不会拉面，可以一根一根地拉，口感同样好吃
1.我们需要准备牛肉，然后再准备些牛骨还有面粉
2.辅料:要准备盐，碱，八角，花椒，姜，桂皮，大葱等
3.首先我们需要在面粉中加入适量的碱,然后用温水和面，等到面粉和成面团的时候，我们就可以将它揉成长条，然后放置。放置一会儿后，我们就可以把面拉起来，反复不断拉面。等到面团变得比较热的时候，我们就可以抹油了
4.把刚刚准备好的牛肉和牛骨先清洗遍清洗过后把这些东西放入锅中，然后加入一些清水，开大火等到清水表面有浮沫的时候，我们就可以将这些浮沫撇干净。等到煮沸的时候，就可以放入花椒，姜，大葱八角等等。家中有煮肉料的朋友，也可以再放入些煮肉料5.然后转小火炖，大约一个小时之后，我们就可以将牛肉捞出来了，然后牛骨要留在锅中继续炖，炖大约是两个小时。然后把刚刚捞出来的牛肉切成薄片，再放入锅中，放入一些食盐，煮几分钟即可。
6.把萝卜切成片，然后焯熟。在锅中加入适量的水，然后再放入牛肉汤，再加入盐和胡椒粉，将胡萝卜片放进去。另起锅，在锅中放清水，然后把刚刚制作的面团拉成面条，放入锅中。待面条快要熟的时候，我们就可以把青菜放在锅中煮一下
7.将煮熱的面条捞在碗中，将刚刚我们煮萝卜的水一起，倒在碗中，再放上几片生个牛肉，就可以直接吃啦
小贴士:
我们在做这道美食的时候，需要注意几个问题，首先是我们在煮肉的时候一定要煮的时间长一点，这样煮出来的底汤才会特别的鲜美。
第二，大家在煮香料煮香之/15后，也可以把香料捞出来，这样不会影响汤的口味第三，我们制作的是家常版的牛肉拉面，所以说我们在拉面的时候也，也不必把面拉得特别细
牛肉面汤料的配制
调汤料的基本配制方法如下:
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%
二、调汤料的配比为:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约0.3-0.4% 12/15
三、盐与汤的比例为:1.4-1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美
五、味精与汤(水)的比例为:0 2-04%
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:
1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)
2.投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”
