面条很多人都爱吃，但是因为制作比较繁琐，所以一般在家里手工和面亲自制作面条的人还是比较少的，而买一些*挂面这样的面条，在口感和味道上又不好，所以很多人就会选择市场上卖的湿面条，这种湿面条也叫做鲜面条。
买过这种湿面条的人，都应该好奇过，为啥自己在家做的面条很容易粘连在一起，而市场上的干面条却不会粘连在一起，除此之外，还有人发现，市场上的湿面条放好几天都不坏，而且外形也不会有太大改变。
反观自己在家做的面条，一般保存到第二天就会出现酸味，此时说明面条已经开始发酵，如果再保存一段时间，就会开始变质，而面条的外观也会出现十分的软，跟本拿不成条，不但容易碎掉，而且煮熟后也是会断的厉害，口感也是软绵绵。
为啥同样是面条，家里做的和市场上卖的会有如此之大的区别，难道是市场上的湿面条加了什么不该添加的东西么？
所以下面咱们就和大家揭秘一下，市场上的湿面条，为啥不粘连，久放不变质。
曾在网上看到过有些不良的商贩，为了让湿面条久放不坏，所以就会用甲醛，甲醛很多人都知道是一种防腐剂，可以保证面条不变质。
像是这样的情况，作为一个专业制作面条的从业人员来说，不排除有这种无良商家的存在，但是现在可以说是几乎不会有人用甲醛给面条延长保质期了，原因很简单，因为现在的湿面条制作，想要放的比较久，可以有很多方法实现，举个最简单的例子，现在很多的面条增筋剂中，都会有一些成分是负责防腐的，而这些增筋剂是允许使用的添加剂，所以谁还会去用甲醛给面条防腐呢。
很多人认为湿面条不会发生粘连，就是一种奇怪的现象，所以就怀疑加了些什么不可告人的东西，其实面条不粘连在一起很容易实现，要说加了什么秘料，其实还真有，但都是大家都知道的，只不过是只有专业人士才会用，这也就是餐饮中的秘密，很多所谓的餐饮秘方其实都是一层窗户纸，之所以很多人都守口如瓶的原因就是，这秘诀太简单了，说出来的话，任何人都能掌握学会。
