第四步：准备一个大一点的砂锅，干锅下少许花生油，然后把油烧热，油热后先倒入姜蒜粒爆出香味，可以调中火慢慢爆香，火太大的话，蒜头容易糊掉，爆出香味，倒入洋葱块翻炒片刻。
第五步：待洋葱炒至半熟，香味炒出后，把它铺平在锅底，然后调小火，把鱼头摆入锅中，一定要摆平一点，这样更好受热，鱼头全部铺平后，盖上锅盖调中火焗5分钟。
第六步：5分钟后，不要打开锅盖，准备一小碗的黄酒，沿着锅盖周边倒进去，这一步可以给鱼头去腥增香，而且防止糊锅底，如果没有黄酒也可以用少许的料酒，不过用黄酒的味道更好，香味更浓。淋入黄酒后，继续中火焗5分钟。
第七步：时间到，关火打开锅盖，撒入一把葱花就可以开吃了，这一道砂锅紫金酱焗鱼头就做好了，喜欢的朋友可以试一下，鱼头嫩滑入味，特别好吃又下饭，这样做一锅来待客，真的很不错哦。
