豆豉的功效与作用：豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉的营养价值：豆豉含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。韩国和日本人之所以食用就是看重它的营养，在他们那里叫纳豆，原理是一样的）
豆豉的食用方法：豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。2.食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。
风味豆豉酱的做法
豆豉酱是北方厨师经常使用的调料。风味不同的自制豆豉酱的做法
豆豉辣酱制作方法（一）
口味 咸鲜香辣，有豆面的香味
用料 干豆豉200克，干辣椒100克，花生仁50克，熟黄豆面40克，白芝麻20克，小料（花椒5克，葱片、拍松的蒜子各20克，八角2颗），白糖10克，盐5克，色拉油75克，红油30克（用量根据嗜辣程度来调整）。
制作 1.干豆豉加入色拉油20克拌匀，上笼蒸20分钟，取出。2.锅上火，放入花生仁和芝麻，小火炒至半熟，加盐1克炒出咸香味，取出。3.锅内放入色拉油55克烧热，放小料炸香，再放入干辣椒炸至焦香，取出。4.将步骤1、2、3的用料混合，再加入熟黄豆面、白糖、剩余的盐、红油调匀，放入料理机中打成酱，取出即可。
