海鲜豆豉酱制作方法（四）
口味：香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。
用途：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。
推荐指数：★★★★★
用料：
生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陈皮250克。
调料：
鸡精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。
制法：
1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成热油中小火浸炸至金黄，捞出控油。
2、豆豉剁成蓉；陈皮浸泡回软，切成蓉，待用。
3、锅入色拉油烧至四成热，下入陈皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀，离火即成。
试验结果：
此酱汁豆豉味十分突出，添加陈皮更有解腻、增香的效果，非常好用。
老干妈豆豉酱制作方法（五）
这款酱料用料简单，突出的是黑豆豉的豆豉味和郫县豆瓣的香辣味。
口味 咸鲜微辣
用料 普通黑豆豉100克，郫县豆瓣、菜子油各50克，白糖10克，姜末、味精、湿淀粉各5克。
制作 1.黑豆豉和郫县豆瓣分别剁成蓉。2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入郫县豆瓣，小火煸炒出香辣味，放入黑豆豉和姜末，继续小火煸炒均匀，放入白糖和味精翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，离火放凉即可。
应用 用来给豆制品、凉粉、凉皮调味。
香辣豆豉酱制作方法（六）
特点：金红油亮，咸鲜香辣，豆豉味浓。
原料：
鲜辣椒酱250克、剁细的豆豉250克、姜末50克、蒜末50克、味精、红油、色拉油各适量
制法：
1.炒锅上火，注入色拉油烧热，放入姜末和蒜末炸出香味时，加入豆豉炒酥，再加入鲜辣椒酱炒干水汽。
2.最后放入味精和红油炒匀，盛入碟内便成。
说明：1.用熟油炒酥豆豉，才能将豉香风味很好地体现出来。2.红油主要助辣椒酱提辣味，也可不用。
