炸玉米粒图解,炸玉米粒最快方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-28 14:35:16

临近春节,各家各户几乎都会难得的架起油锅,开始做各种油炸食品,除了做炸丸子这种常规的年货,还会趁着油锅顺手炸一些小鱼小虾,排骨鸡块等食材来丰富过年的餐桌。一大筐“炸货”放在家中,饿了馋了随手捏几块就能吃饱,油炸食品一般都讲究酥脆的口感,最好放凉还能不“回软”,这就和“挂糊”有很大关系了。

炸玉米粒图解,炸玉米粒最快方法(1)

“挂糊”用面粉还是淀粉?

挂糊一般是用淀粉,用面粉比较难炸的酥脆,口感是松软的,而且也会比较吸油,吃起来比较油腻。但也有一些菜用会用到面粉挂糊,如山西菜“炸面豆角”,就要用面粉挂糊油炸,会比较入味好吃,而大部分挂糊还是要用到淀粉,淀粉挂糊外皮会非常酥脆,色泽金黄,不会特别油腻,吃起来口感比较好。

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“挂糊”用什么淀粉?

一般常见的3种淀粉:红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都可以用来挂糊,但性能有所不同。

1、土豆淀粉通常叫“生粉”,粘度比较低,吸水性比较差,一般用来勾芡,挂糊油炸的时候容易“脱浆”,也就是油炸的淀粉外壳和食材脱离了。

2、玉米淀粉是最常见的挂糊用淀粉,粘稠度适中,可以用来上浆、挂糊,玉米淀粉吸水性强,适合用来包裹肉类,不容易脱浆,油炸出来的口感也很酥脆。

3、红薯淀粉吸水性是特别强的,一般红薯淀粉都是大颗粒状,这是因为吸收了空气中的水分,用来挂糊炸出来的东西会非常脆,但红薯淀粉非常黏稠,挂糊的时候很不“听话”,建议有经验的人使用。

炸玉米粒图解,炸玉米粒最快方法(3)

“生熟糊”有什么优势?

一般冷水做的玉米淀粉糊,不太容易控制,淀粉很容易沉积到容器的底部,挂糊的时候稀稠度比较难调节,用起来很不“听话”,而生熟糊用的也是玉米淀粉,有着玉米淀粉油炸东西的一切优势,炸出来的东西脆、酥、香,而且非常的柔和,挂糊的时候“让挂那里就挂那里”,并且炸出来的东西放凉了也不容易回软,吃着仍然是酥脆的。

分享一道油炸小鱼小虾,用的就是生熟糊,注意“生糊”和“熟糊”的比例。

1、小鱼河虾清洗干净,加入适量的盐、胡椒粉、、白酒、鸡精抓均匀,腌制10分钟入味。

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