6、锅内油温6成热，将小虾用勺子舀起来分次下入到油锅中，炸到大泡变小泡，虾炸到酥脆焦黄的时候就可以捞出来控油了。
小鱼炸的时间要长一些，炸到气泡冒出比较少的时候就炸透了，同样捞出来控油，炸的东西想更酥脆一些可以提高油温复炸一遍。
——老井说——
“生熟糊”油炸东西的性能是比较好的，生糊和熟糊的比例是7：3或者8：2，主要优点是生熟糊比较“顺滑”，也比较粘稠，可以很容易给食材挂上糊，尤其是给一些改刀的鱼挂糊的时候，改刀的边边角角地方也能轻松挂糊，油炸的时候没有死角，并且炸好以后不容易吸油吸水，吃起来不油腻，放凉也不容易回软。
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