早有煮肉师傅，用勺子把漂浮在锅边的沫子去掉，清汤上飘着油花，大块的羊肉锅里翻滚着，羊肉的清香弥漫在整个院子里，此时，就可以开吃了。
手把肉是草原一道特色菜肴，挑选当年羔羊，就地宰*，扒皮入锅白开水煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿刀得名“手把羊肉”。张家口沽源草原上手把羊肉特别受游客欢迎。想了解更多草原风情和美食吗？请打开今日头条app，在上方的搜索栏输入关键词“手把肉”，然后就会看到更多内容。
坝上草原管这种肉叫手把肉。正宗的吃法，就是一手拿刀，一手拿肉，一边剔肉，一边蘸上调好的调料，往嘴巴里大口地塞着吃，这样彰显豪爽和野趣，每个人都吃的大汗淋漓，满口生津，嘴角手上都油光四溅，两眼还不住地盯着盘子里的肉，心里盘算着再选那一块呢。
肉和酒永远是一对孪生兄弟，吃肉须臾离不开喝酒，正所谓大块吃肉大碗喝酒。坝上人爱喝草原系列的酒，够辣、够淳、够味，尤其是65度的草原酒，闻之冲鼻，入口辛辣。冬天，喝上一杯草原酒，浑身暖洋洋热乎乎，不惧外面的北风萧萧，雪花飘飘。手把肉配蒙古酒，让坝上人一个冬天豆暖洋洋的。
手把肉上桌之后，大块大块的肉就摆放在盘子里，对于每一块的选择，也是颇为讲究的。如果是远道贵客来临，主人会站起身子来，把刀刃在盘子底部的棱上，反复摩擦几下，意为磨刀之意，切割起羊肉来不拖肉带筋，保持手脚麻利，不让客人久等。
羊身上最好的肉在后胯部，也就是羊屁股上，这部分的肉多嫩皮少，有筋有肉，还捎带一点点的肥肉，吃起来肥而不腻，给最尊贵的客人，其次是胸叉子的肉，也就是肋骨肉，这部分的肉有肥有瘦，还裹着一层皮，吃起来劲道有味，当地人戏称为乡长肉，也是献给客人吃的，其余的部分，就由客人自主选择，想吃哪块吃哪块了。
