如果要我说，
这就是川味真正的灵魂：复制酱油，或者叫它甜酱油。
可以想象的是，没有复制酱油，川味是多么的寡味和浅薄。
下面您将看到，我可以很自信的说这是网上从来没有的最详细的复制酱油配方，同时也顺道谈谈我在制作复制酱油中的心得和一点体会。
首先需要搞清的是：复制酱油究竟是什么？
对于四川的吃货来说，复制酱油并不陌生。复制酱油，又被成为红酱油。无论是凉拌菜，诸如夫妻肺片，蒜泥白肉；还是面食诸如钟水饺，甜水面；还是大菜回锅肉，豆瓣鱼，都离不来它的身影。在川菜复合味占主体的菜肴里，处处都有它的身影。
制作他呢？简单的说，复制酱油，全国各地都有，其实就是主料用酱油，辅料用红糖或者香料，在经过长时间的熬煮后，变为甜咸鲜的粘稠的液体的一种调料，例如今天要说的川式的复制酱油，再比如说粤菜的豉油皇，海南鸡饭的黑酱油，都属于这个范畴。
而川式复制酱油普遍到很多四川家庭都会熬个一瓶半瓶用来炒菜，拌菜，拌面。但是各种材料如何选择？比例是多少呢？怎么样才能达到最好的效果呢？
主料：酱油的选择。
基础版：黄花园黄豆酱油或类似的当地黄豆酱油。
优势：价格便宜，易得，且可以保证生产日期较新。
劣势：质量参差不齐。氨基酸态氮不小于0.4g/100ml。鲜度不够。隐含铁锈味重，不易清除。酱味不够，需另外添加。
所以我一般用进阶版：海天，厨邦，加加一类的品牌生抽。
