【黄金浓汤石斑鱼制作步骤】
一 收拾石斑鱼
怎么挑选新鲜石斑鱼？我们在购买石斑鱼的时候,最好是选择鱼身肥厚有弹性者,这样的石斑鱼是比较好的。另外在挑选石斑鱼的时候应该以鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大等地为佳,这样的石斑鱼是比较优质的。选择石斑鱼的时候无需大条,鱼身大概长30厘米左右,至于急冻的新鲜石斑鱼则以鱼身完整、鱼体鲜艳为佳。
为了防止吃石斑鱼中毒大厨先放掉了石斑鱼的血液，在其血液内有可能有微量的雪卡毒素。然后大厨进行的掏鳃与去内脏的常规操作，还用水仔细冲洗了鱼肚子。
接着拿刀切掉了石斑鱼的头放置一旁，从鱼背下刀切去上面的两块肉。
用刀将鱼肉背面厚的地方进行鱼肉分离，此时的石斑鱼被分成了鱼头、鱼骨、鱼肉片三个部分。
