皮冻就是把肉皮煮烂、剁碎，再用小火熬成糊状，经冷冻凝结而成的“冻”。它在肉馅制作中是重要原料之一。它的作用是馅中加入皮冻，馅料可以成为稠厚状，便于包捏；加热成熟溶解，馅心的汤汁增多，味道鲜美。这是一种增加汤汁、便于包捏、提高口味的重要方法。
制皮冻的原料，主要是猪肉皮。所有动物的皮都含有一种叫“白明胶”的物质，这种物质加热熬化，冷却就能凝结成冻。但猪的肉皮“白明胶”含量较多，一般都用它来制皮冻。肉皮鲜味不够，在制皮冻时，如只用清水熬制，则为一般皮冻；高档的皮冻，则要用火腿、母鸡或干贝等鲜料，制成鲜汤，再熬肉皮成冻，就成为鲜美的皮冻，可用于小笼包、汤包等。
下面分享下皮冻的熬制方法：
买前膀子打馅剩下的肉皮，不要浪费，熬制了皮冻备用，方便日后做灌汤包或者生煎包。
1. 买前膀子剩下的肉皮
2. 切成条
3. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬
4. 熬到皮软烂，捞出
