灌汤包中的皮冻怎么制作

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-30 00:04:31

主料:新鲜猪皮150克

配料:大葱半棵、姜15克

调料:清水1500克、料酒4小勺

制作过程

灌汤包中的皮冻怎么制作,(5)

1、焯水。选购新鲜猪皮150克,一次别做太多了,这个配比搭配1000克猪肉馅足够了。把猪皮清洗2遍,表面的猪毛、内部的残留脂肪先不用管。热水焯煮是去除猪皮腥味的重要一步,锅内添加适量清水,把清洗干净的猪皮凉水下到锅内,中火给猪皮加热。水沸后再煮3分钟后把猪皮捞出,用凉水浸泡过凉。

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2、净皮。经过焯煮后的猪皮再处理起来就容易多了,把正面的猪毛拔除干净,内面的残留脂肪用刀刮干净,再次把猪皮清洗一遍。

灌汤包中的皮冻怎么制作,(7)

3、料酒去腥。锅内倒入清水1500克,把处理干净的猪皮再次凉水下入锅内,大葱半棵,切成葱段;鲜姜15克,切成姜片;下入锅内,倒入料酒4小勺,约30克。中火加热,中间要把漂浮起来的浮沫打去,水开后再继续煮5分钟。停火后,把葱姜打捞出去。

灌汤包中的皮冻怎么制作,(8)

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