4、绞碎。为了彻底把猪皮内的胶原蛋白释放出来，猪皮要有一个绞碎或切碎的过程。把猪皮捞出后再次用凉水冲凉，用绞肉机绞成碎末或切成细末。
5、把猪皮细末再次下入锅内，盖上锅盖，全程小火慢慢熬煮，约10-15分钟之后，水量大约折耗去一半，皮冻也变得浓稠了，呈现乳白色，便可以停火了。
6、把锅内的猪皮汤搁置到室温，趁着还没有凝固倒入一个食品盒内，放在冰箱冷藏室内，直至形成凝胶状的猪皮冻。
7、调肉馅时，把猪皮冻切成细末，按照一定比例调入肉馅内。加入的量多，汤汁就充沛；加入的量少，汤汁就稀薄；根据具体情况，灵活掌握加入量。
注意事项
