酵母粉的量，最多不要超过6g，最好用电子秤控制一下用量。那么简单说一下这个用量的区别：
如果你称的酵母粉，倒入量杯时，重量显示刚好变成“5”，那么你蒸出来的就像馒头一样，表面光滑；
如果你称的酵母粉，已经闪过“5”，但又没到“6”，或者刚好到“6”的时候，那么你蒸出来的馒头，就会裂口，像饭馆里做的那样。
所以看你自己喜欢啦。
称500g左右的面粉。
将红枣核桃倒入面粉盆里，一边慢慢加红糖酵母水，一边用筷子搅拌，直到红糖酵母水倒完。
再
倒一些凉白开，继续搅拌，看到散落的面粉越来越少的时候，就可以扔掉筷子，上手揉面了。
所以之所以说水要适量，就是这个道理。如果对自己揉面团的手艺有疑惑，那建议还是先试试揉白面，就是做饺子皮的那种面团，找找感觉。等有把握了再来做红枣馒头。
