肠粉滑嘟嘟,不少人都钟情肠粉的质感。斋肠、虾肠及叉烧肠之外,其实罗汉斋肠粉也有好多追随者。素菜材料任搭,绝对有自由自煮的风格。众多蒸肠粉中,罗汉斋肠粉的热量最低,而叉烧肠粉的热量最高。对于素食者来说,罗汉斋肠粉可以放心「啖啖肉」,不用忌讳;不用挑肥。
一些常备蔬菜,譬如木耳、冬菇、竹笋、及甘笋等等,另外,学我们滋补少少,可以添入虫草花或和各类菇菌。自制肠粉要成功,必须加入木薯粉、粟粉或澄面,如果只用粘米粉、水及粟粉,是不能成型的,曾经我以为是蒸不熟,心里嘀咕着薄薄的粉皮为什么蒸了很久也不能成型?原来是漏了木薯粉(或澄面亦可)!
罗汉斋肠粉
材料:
水660毫升、粘米粉175克、木薯粉20克、粟粉20克、菜油2茶匙、木耳40克、甘笋30克、本菇30克、虫草花20克、盐1/2茶匙
Step1.木耳洗净切丝;甘笋洗净去皮切丝;本菇及虫草花洗净。
Step2.热锅下油,爆炒配料至熟,下盐调味,盛起备用。