当初神农尝百草，一日遇七十毒，得茶而解。如唐代《本草拾遗》称之为“万病之药”，够推崇的了。其实，起先茶从来也不只是作为饮料，茶是当蔬菜吃的，人们还用茶叶作肴馔，以增加食品的韵味，后来专门作为饮料。
陆羽《茶经》集中唐以前茶学之大成，寥寥千言成茶圣。
陆羽主张茶应清饮，他认为在茶中放些葱、姜、枣之类的佐料，那是不堪饮用的。
宋代便开始注重清饮，林洪的《山家清供》也反对在茶中入盐与茶果。但是还仍保留着一些香料入茶的方式，仍可看到把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。
不过到了元代，出现了一些以茶叶或茶汁为原料的混合食品，饮茶的方法有了很大的改变。
清代时，茶入菜便是很普遍了，出现了大量的茶叶菜肴和小吃，有些茶品还非常著名，直到现在仍是传统的名吃。袁枚的《随园食单》中就记有数款茶叶食品，有茶叶蒸鹿尾，还有家常茶叶蛋。袁枚得到过极大的鹿尾，他用茶叶包着蒸熟，觉得味道特佳。
茶入膳，以解油腻或作为辅料去味提香，而茶配食灵魂在于茶性、菜性浑然一体。而且，茶叶用沸水冲泡，其中脂溶性的营养，难以被吸收利用。因此，适当“吃茶”可弥补这一缺陷，吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素，更好地发挥茶叶的营养价值。
茶香虾，是在原避风塘虾的基础上加了龙井茶叶来调味，龙井茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，有一种山间早春的日晒风露之气。
避风塘茶香虾，以茶叶水让虾去腥增鲜，炒香的茶叶与面包糠一起，口感外焦香酥，内里丰腴，独特的茶味芳香，令人微醉又乍醒，好菜不厌百回呷的感叹由然而生。
材料：鲜虾450克，面包糠60克 ，绿茶5克
调料：油15克，盐6克，米酒10克，蒜25克，葱10克，姜10克，淀粉20克，胡椒粉3克。
做法：1.葱、姜、蒜切末，绿茶加开水冲泡。
