初一吃素，初二开荤，分享开年6道家常菜！有您喜欢的吗？
从年30，一直到今天，整整过了4天都没发文章。不是不想和大家分享。而是实在是太忙了。过年需要准备一大堆吃的。还要布置房间。带孩子去家公家婆家拜年等等。今天是年初三，赤口，就不出去拜年了。可以在家好好的写文章。
年30的大餐后，初一我们这里一大早就要准备拜神的仪式。当天是不吃荤的。只吃素。就是各种的斋菜。到了初二。开年。意味着全新的一年的开始。当天准备的菜色也很丰富，不比年30的差。家公亲自下厨。通常逢年过节或者有客人过来都是家公下厨。他是传统老广州。爱吃，也爱做吃的。做的是粤菜。他做的菜不讲究摆盘，但味道，火候真的不错。每次想偷师学两招。但在家自己做，总是做不出他的味道。可能这就是功力不够的原因吧！呵呵~~
今天就趁机和大家晒晒我们家的6道开年菜。都是看上去很普通的家常菜。却带着浓浓幸福的味道！
第一道：沙姜鸡
开年当然是少不了鸡啦。尤其是在南方城市。更有“无鸡不成宴”的说法。做这道菜一定需要的是靓鸡。最好是家乡走地鸡。肉质够结实，吃起来又有鸡肉的味道。这道菜最重要的步骤就是“浸鸡”这步骤，鸡肉熟是基本要求，肉质还要滑的，皮同时还要脆。这关键是要把握好水温，在制作过程中还要用冰块快速降温，当然烹饪过程中还有很多细节需要注意，很靠经验的判断。这可是我老爸的首本名菜哦。之前我有一篇文章作了详细的介绍。大家有兴趣可以翻来看看。
第二道：香芹炒烧肉
初一拜神的烧肉，非常靓。表皮酥脆，里面的肉肥瘦间隔。和香芹一起炒是绝配。也是一道非常好的下酒菜，下饭菜。老爸最爱吃的一道菜。
第三道：清蒸老虎斑
广州逢年过节当然少不了鱼了。以前都是清蒸鲈鱼，清蒸桂鱼。今年就尝试一下清蒸老虎斑。市场看着很新鲜，活蹦乱跳的，清蒸着吃最好。能吃出鱼的鲜味。这道菜看似简单，但要蒸出来的鱼不老，有鲜味。火候和时间的把控还是有一定要求的。有兴趣详细了解的可以翻看我之前的文章。里面有详细写蒸鱼需要注意的事项。
