碧玉卷的正宗做法,正宗碧玉卷的做法视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-30 02:38:13

碧玉卷是福建泰宁著名的风味小吃,俗名叫韭菜糍,数百年来久传不衰,由于饼颜色碧绿,酷似碧玉,故誉为碧玉卷。外皮上那抹脆生生的碧绿来自于韭菜的汁液,是以大米和韭菜为原料将二者混合磨浆,用油煎成薄饼卷入笋、熏肉、香菇、香干等馅料,卷成桶状,口感油软润滑、色香味型俱佳,民间用报春淑女收画卷的佳句来形容碧玉卷的美妙。

这道风味小吃含有较多的纤维素,具有补肾、健胃、提神、止汗固涩的功效。

食材的选取:

【主料】大米300克、韭菜150克;

【馅料】笋粒50克、香菇粒20克、熏肉粒10克、香干粒20克、葱花10克、胡萝卜粒10克;

【调料】味精10克、精盐10克、食用油200克、辣椒粉5克、料酒少许。

制作方法:

第一步:将大米淘洗干净打成米浆备用;

第二步:将韭菜切碎置于纱布中,捶打出韭菜汁;

第三步:将韭菜汁拌入米浆中搅拌均匀,加入盐拌成翠绿色的米浆;

第四步:将锅置于火上烧热,加入适量的食用油,下入熏肉粒煸炒出肉香,下入香菇粒、笋粒、胡萝卜粒、香干粒,再调入适量的食用油拌匀。加入辣椒粉、盐、味精翻炒均匀,加入适量葱花炒匀,最后调入少许料酒提香,翻炒均匀起锅盛入盘中;

第五步:将平底锅置于火上烧热,加入少许食用油,将米浆舀入锅内轻晃平底锅,使锅底均匀铺上米浆,待米浆成型,从饼皮卷起的边缘取下饼皮置于盘中备用;

第六步:包碧玉卷。取适量的馅料置于饼皮中,卷起饼皮,两边的饼皮向内折,自下向上的卷起饼皮,把肉馅包在饼皮中,摆入盘中。这样,一道香软润滑、咸辣可口的碧玉卷就闪亮登场了。

青翠欲滴的碧玉卷绿得格外鲜艳,先将食客的一双眼睛折服,而食材的天然咸辣香气经热油一烘托,毫无保留的释放,张牙舞爪地散在空气里,千方百计引逗舌底的馋虫。趁热来上一卷,皮韧馅多,唇齿舌尖处处生香,吃得肚子和心情都圆鼓鼓地饱满起来。

那么以上就是关于碧玉卷的相关做法,关注小编为大家带来更多的美食制作方法。

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