碧玉卷是福建泰宁著名的风味小吃，俗名叫韭菜糍，数百年来久传不衰，由于饼颜色碧绿，酷似碧玉，故誉为碧玉卷。外皮上那抹脆生生的碧绿来自于韭菜的汁液，是以大米和韭菜为原料将二者混合磨浆，用油煎成薄饼卷入笋、熏肉、香菇、香干等馅料，卷成桶状，口感油软润滑、色香味型俱佳，民间用报春淑女收画卷的佳句来形容碧玉卷的美妙。
这道风味小吃含有较多的纤维素，具有补肾、健胃、提神、止汗固涩的功效。
食材的选取：
【主料】大米300克、韭菜150克；
【馅料】笋粒50克、香菇粒20克、熏肉粒10克、香干粒20克、葱花10克、胡萝卜粒10克；
【调料】味精10克、精盐10克、食用油200克、辣椒粉5克、料酒少许。
制作方法：
第一步：将大米淘洗干净打成米浆备用；
第二步：将韭菜切碎置于纱布中，捶打出韭菜汁；
第三步：将韭菜汁拌入米浆中搅拌均匀，加入盐拌成翠绿色的米浆；
第四步：将锅置于火上烧热，加入适量的食用油，下入熏肉粒煸炒出肉香，下入香菇粒、笋粒、胡萝卜粒、香干粒，再调入适量的食用油拌匀。加入辣椒粉、盐、味精翻炒均匀，加入适量葱花炒匀，最后调入少许料酒提香，翻炒均匀起锅盛入盘中；
第五步：将平底锅置于火上烧热，加入少许食用油，将米浆舀入锅内轻晃平底锅，使锅底均匀铺上米浆，待米浆成型，从饼皮卷起的边缘取下饼皮置于盘中备用；
第六步：包碧玉卷。取适量的馅料置于饼皮中，卷起饼皮，两边的饼皮向内折，自下向上的卷起饼皮，把肉馅包在饼皮中，摆入盘中。这样，一道香软润滑、咸辣可口的碧玉卷就闪亮登场了。
青翠欲滴的碧玉卷绿得格外鲜艳，先将食客的一双眼睛折服，而食材的天然咸辣香气经热油一烘托，毫无保留的释放，张牙舞爪地散在空气里，千方百计引逗舌底的馋虫。趁热来上一卷，皮韧馅多，唇齿舌尖处处生香，吃得肚子和心情都圆鼓鼓地饱满起来。
那么以上就是关于碧玉卷的相关做法，关注小编为大家带来更多的美食制作方法。
