上面讲到，高筋面粉在炸制以后口感不够酥脆，加入食用油和鸡蛋的目的就是为了改善口感，使成品更酥脆。
3）然后加水260g用手或筷子沿一个方向搅拌均匀即可，切记不要揉面；
刚搅拌好的面看上去不光滑，比较粗糙，不过不用理它，直接盖保鲜膜醒面30分钟。
4）时间到用拳头把醒好的面怼一遍；
揉面会破坏面中的面筋网络，所以只能用拳头怼，不能揉。
5）怼完以后用手提起面的一边，缓缓抖动拉伸，以便促进面筋的形成，然后把提起的面折叠在面团的中央，四个面都折叠一次，然后将面团上下翻转，盖保鲜膜继续醒面15分钟；
6）每隔15分钟一次，一共叠面三次即可上案；
