香芹炒猪腰子步骤,芹菜炒猪腰子有什么好

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-30 04:39:16

食材准备

原材料:新鲜腰花两个,

配料:芹菜

调料:花椒粒儿,蒜瓣瓣儿,红泡椒儿,泡姜,料酒(也可换成白酒或其他酒),生抽,老抽,淀粉,油,红油豆瓣,花椒油,胡椒面。

第一步:去除筋膜

先将腰花对半切开,去除中间的白色筋膜,一定要去除干净,不然会有异味。

第二步:花刀

先打斜刀,角度为45°,深度大约为腰片厚度的三分之二。打完斜刀后再将腰片一分为二,使其大小一致。再下直刀,深度以腰花变得似断非断为宜,即从背面能看到刀印,但是腰片不断。芹菜正刀切段或者斜到切片。

第三步:腌制去腥

将切好的腰花,一定要用料酒多挼洗几遍,直到水变清,将水沥干再之后再放上姜丝,淀粉,盐,胡椒面,搅拌均匀之后,再倒入一点花椒油,封层,锁住水分

第四步:出菜

净锅下宽油,烧至九成热,下入浆好的腰花,用铁筷子迅速打散,至腰花定型,约八成熟时倒出控干。

锅内下入红油豆瓣,炒出香味,加入蒜瓣瓣儿,红泡椒,泡椒,泡姜丝,炒出香味,下入芹菜,下入腰花,再加入鸡精,旺火翻炒均匀,离火装盘即可。

香芹炒猪腰子步骤,芹菜炒猪腰子有什么好(1)

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